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パネットーネ


〜 イタリアの伝統的な菓子でドライフルーツがたっぷり入っています 〜

パネットーネ
材料 :パネカップK-1 2個分
パネットーネ
江別製粉 はるゆたかブレンド 250g
パイオニア パネトーネマザー酵母 13g
パイオニア スキムミルク 15g
日新 きび糖 40g
しお 5g
卵黄(2個分) 約35g
157g
グランマスター スイッツァー 35g
梅原 ミックスフルーツA 100g
【仕上用】  
粉糖 適宜

準備

オーブンを190℃に温めておく
グランマスター スイッツァーマーガリン、卵は室温に戻しておく

作り方

(1) ボールの中に、粉類、パネトーネマザー、スキムミルクを入れ、よく混ぜ合わせる
(2) 砂糖・塩を水で溶き入れ、少量の水で溶くように混ぜる。
(3) 水で溶いた卵黄、残りの水を全て加え、全体を手早くよく混ぜる。
(4) 粉気がなくなるまで、ボールの中でカードを切るようにしながら合わせていく。
(5) ある程度まとまるまで作業台の上でこねる。生地を広げ、バターを潰しながら加えたら、再びこねる。
(6) 表面が滑らかになり、艶がでてきたら、もう一度広げてフルーツを加える。
(7) 端からクルクルと巻き上げ、フルーツをなるべく潰さないように生地を切り分けながら全体に均一になるよう合わせる
(8) 捏ねあがった生地はフタつき保存容器、またはビニール袋などに入れて、冷蔵庫の野菜室に一晩置く。または室温25℃前後で2〜3時間置く。生地の大きさが倍くらいに膨らめば一次発酵終了
(9) 2つに切り分ける。(1個あたり約320g)
(10) 生地を丸めなおして、綺麗な面が上になるようにパネトーネカップに入れる
(11) 発泡スチロールの箱などに入れ、30℃前後で約60分発酵させる。生地の高さが7分目くらいにあがってくれば二次発酵終了。
(12) 190℃で予熱する。焼く直前に170℃に下げて、約25分で焼き上げる。
(13) 冷めてから、粉糖をふりかける。